李领起正在给食物“做造型”　河南商报记者 王访贤/摄

小艺作品

李领起作品

河南商报首席记者孙科

热腾腾的牛排、色彩诱人的甜点、饱含浓郁特色的街头小吃……一幅幅“高颜值”美食图片或视频，让不少人有“舔屏”的冲动。这些照片出自一群新兴职业者——食品造型师之手。

他们有时每天入账可达五位数，市场潜力巨大等因素让从事该行业的人对未来充满信心。不过，也有声音指出，在手机、相机风行的当下，人人都可以是摄影师，食品造型师只是炒作出来的概念。

能称得上专业的食品造型师，在国内凤毛麟角

啥是食品造型师?顾名思义，这是一个给食品“做美容”“摆造型”的职业。据了解，食品造型师起源于欧美，他们与摄影师配合，将食物最诱人的一面呈现在镜头前，吸引消费者进店。

有媒体指出，随着国内外餐饮品牌纷纷走上转型升级之路，以及我国食品广告业的发展和细分，食品造型师这一行近几年在国内逐渐兴起。不过，目前国内食品造型师的数量依然凤毛麟角。

这其中，李领起算是一个，用他的话来说，在郑州，能称得上是专业的食品造型师的可能只有他一个。而他的这一说法，也得到了不少本地美食摄影圈“老炮”的认可，“虽然没见过李领起，但知道他的作品，确实很专业，做得也比较专一。”

李领起的公司在郑州金水路某写字楼内，进入该公司，你会发现里面都是年轻的面孔，“我们团队有十多个人，平均年龄在26岁左右，我是1990年的，是最大的了。”

谈起为何会做这一行，平时腼腆的他打开了话匣子，“我老家在河南濮阳，大学在福建上的，学的专业是静物摄影，当时拍了很多静物，但拍着拍着，发现还是对拍美食最感兴趣，而我自己也是一个‘吃货’。”2011年，李领起毕业后来到郑州，做的第一份工作就是拍摄美食。

“那时候，一年能拍几百家店，中餐、法餐、日料，拍了很多，但大家习惯说我们是‘拍菜的’，美食摄影师的说法都很少，更别提食品造型师了。”随着经验的积累，李领起慢慢感觉到，自己要做转型，要从更专业的角度看美食行业，成为专业的食品造型师。

之后，2012年，李领起创办了自己的工作室，也把食品造型师的概念带到了郑州，2015年，他注册成立了公司。

八成美食造型是“做”出来的

从事该行业这么多年，让李领起印象最深的，还是大家对这行的刻板印象。“很多人仍以为我们只是‘拍菜的’。”李领起说，其实，想成为食品造型师并不容易，很多时候，会拍照是最基本的，除此之外，食品造型师需要具备对餐饮行业的了解、有美术功底、动手能力强、会烹饪等特点，这都需要钻研、需要时间。

李领起说，有些餐饮品牌定位是比较偏精致、偏品质感的，那么，你呈现出来的东西也要与其相适应;有些可能偏快餐类的，那么，就需要拍出让消费者感觉更有食欲、更多元丰富的作品。

“其次，摆盘就是构图、食材搭配就是配色，有美术功底的话，层次、色彩会搭配得更好些。”李领起表示，动手能力指的是综合能力，摆盘、制作美食道具、摄影等都很重要。他说，很多真实的食物因为外部环境或色泽等原因，拍出来的效果往往差强人意，因此，业内有个半公开的秘密，那就是几乎80%的拍摄都需要道具辅助。比如，冰激凌可以用植物奶油，色泽亮，也不容易化;冰块可以用硅胶制作等。

谈到为何要懂烹饪时，李领起称，有一些食物，熟成什么样时，颜色、色泽最好看，拍出来的效果最好，需要食品造型师自己心里有数，“以牛排为例，我们一般会煎到三四分熟，然后再拿火枪喷一喷，这时候拍出来的效果会比较好。另外，还得会一些刀工，比如切辣椒圈、葱花等当点缀时，如果很粗糙地切，摆盘就不好看。”

其实，除了李领起这样专业的食品造型师，在郑州还有许多美食摄影师，小艺就是其中一个。如今，小艺坦言，他在这几年遇到了瓶颈，他说，市场上不缺少专业的人，但缺少专一的人，会拍美食的多，但叫食品造型师的不多。

不少大企业一般只从北上广找食品造型师

为食品“摆造型”，食品造型师在市场上认可度咋样?业内人士咋看?

对此，李领起表示，年后上班，他本来打算用一个月的时间来建设团队，但因为老客、熟客太多，有些单子不得不接，所以，工作已经排到了两个月后，“我们公司没有业务员，只有文案、设计、剪辑师等，但业务量一直居高不下。”他说，稍好时，他们一天入账可超过5位数，自己对该行业前景十分看好。

郑州某知名大型连锁餐饮一相关工作人员表示，不少大企业本身就有摄影师，部分餐品由自己拍摄，但也有一部分拍摄会交给专业的食品造型师，“主要是担心内部拍摄时间太长，思想固化，不了解外部最新的变化。”另外，她也指出，由于本土这块市场还不够成熟，他们一般只从北上广等地找食品造型师。

食品造型师拍摄的作品能否起到吸引食客的作用?该工作人员称，确实有一定作用。

而河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林则指出，行业没这种需要，现在是手机、照相机都很风行的时代，每个人都是摄影师，行业协会也好、人社部门也好，没有这种工种和职业的存在，他表示，食品造型师属于炒作。